샘표가 간장의 발효 기술을 활용하면서도 간장 특유의 진한 색과 향을 줄이고, 감칠맛을 이끌어낸 순식물성 액상 조미료 '연두'의 성공에 힘입어 연두 브랜드의 조미료를 더욱 확대하고 있다.
샘표는 자연재료를 굽거나 우려 깊은 맛을 살린 코인육수 '연두링'과 요리에 따라 골라 쓸 수 있는 '연두 참치액'을 선보인데 이어 자연재료의 맛을 제대로 담은 분말육수 '연두 육수한포' 2종(▲다시마표고야채 ▲멸치디포리)을 새롭게 출시했다. 이 제품은 육수 뿐만 아니라 볶음 조림 무침 등 다양한 요리에 간편하게 활용할 수 있어 음식 준비를 더욱 수월하게 해 줄 것으로 기대된다.
이번에 새롭게 선보이는 '연두 육수한포'는 소비자들이 코인육수를 부숴 다양한 요리에 활용하는 방식에 주목해 분말로 만든 제품이다. 가루 타입으로 양 조절이 쉽고, 요리에 빠르게 녹아들어 조리 중간이나 마무리 단계에도 간편하게 사용할 수 있다. 자연 재료를 굽거나 우려 깔끔하면서도 밍밍하지 않은 깊은 맛이 특징이다. 국물 요리는 물론 볶음, 무침, 조림, 부침, 주먹밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 한 포씩 개별 포장돼 보관도 편리하다.
'연두 육수한포 다시마표고야채'는 국산 다시마, 표고버섯, 우엉, 생강, 연근 등 좋은 재료를 골고루 담아 담백하면서도 풍부한 맛을 살렸다. '연두 육수한포 멸치디포리'는 통영에서 잡은 멸치와 디포리로 시원한 국물 맛을 제대로 냈다. 멸치와 디포리 함량이 93.7%(원물원료 100% 기준)에 이를 정도로 비중을 높여 진한 맛을 살리고, 재료를 110℃에서 구워 비린 맛은 줄이면서 구수한 풍미를 끌어올린 게 특징이다. 두 제품 모두 콩 발효에서 얻은 자연스러운 감칠맛을 더해 각각의 재료가 가진 맛을 조화롭게 살려, 깔끔하면서도 풍부한 국물 맛을 완성한다.
자체 발효기술을 보유한 샘표는 연두로 엄청난 인기를 구가하고 있다. 단순히 콩으로 만든 조미료라는 점보다 한국의 전통 콩 발효 기술을 세계 어느 나라 음식에도 활용할 수 있는 범용 조미료로 발전시켰다는 점에서 높은 평가를 얻고 있다. 간장이라는 전통적인 식품의 기술적 장점은 유지하면서 특유의 색과 향이라는 활용상 제약을 줄이고, 육수·소금·액젓 등 여러 조미료의 역할을 일부 대체할 수 있도록 했다.
국내에서 2025, 2026 미쉐린 가이드에서 대한민국 유일의 3스타 음식점에 선정된 밍글스의 강민구 셰프는 재료 고유의 맛을 유지하면서 풍미를 높일 수 있다는 점을 연두의 장점으로 꼽았다. 특히 섬세한 요리에서 연두를 주로 사용한다고 밝혔다.
요리사뿐 아니라 레스토랑 컨설턴트로도 활약하고 있는 이원일 셰프는 한식 파인다이닝에서 감칠맛을 내는 재료로 연두를 즐겨 사용한다고 밝혔다. 그는 연두를 '4세대 조미료의 대표 주자'라고 대호평했다.
모던 한식의 대표 주자이자 미슐랭 별을 획득한 레스토랑 듀레유의 오너 셰프인 유현수 셰프도 연두를 단순히 맛을 돋우는 양념을 넘어 식재료의 가치를 높이는 '약념(藥念)'이라고 칭했다.
이처럼 인정받는 조미료인 연두가 분말 타입으로 확장됨에 따라 휴대도 간편해지고 육수부터 볶음·무침·조림까지, 다양한 요리에서 활용하기 수월해질 전망이다.
샘표는 신제품 출시를 기념해 11월 19일까지 '연두 육수한포'와 '요리에센스 연두', '연두링', '연두 참치액' 등을 최대 64% 할인하는 '연두 페스타'를 진행한다. 샘표 측은 \"이 계절에 어울리는 국물 자작한 요리에 필요한 연두 신제품을 저렴하게 구매할 기회\"라며 \"앞으로도 자연재료의 참맛을 살려 누구나 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 맛과 편리함을 모두 갖춘 제품을 다양하게 선보이겠다\"고 말했다. / 월요신문=이상훈 기자